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客棧少東家與酒肆小娘子_炒菜(1)

炒菜

汴京暮春,暖風日日敦厚,褪去了早春飛絮的輕狂,只餘下滿城草木蔥蘢、市井安穩。

南北風物不同,吃食更是天差地別。

姑蘇溫柔水鄉,稻米豐饒,日常多蒸食、湯食、滷味、小酒小菜,清淡鮮甜;川蜀溼潤多霧,喜煨燉、煲湯、燜煮,重油厚味暖身;唯獨北方汴京,遍地良田麥盛,市井飲食素來以麵食為尊。

大宋早年飲食質樸,無論官邸民間,多半隻會蒸煮、煨燉、熬湯,少有旺火快炒之法。世人慣吃饃餅、麵湯、燉肉、糟滷,口味厚重沈緩,少了幾分靈動新鮮。

初南絮久居江南、輾轉蜀地,擅長的皆是南方軟糯滋味、滷酒小菜、燉湯蒸點。定居汴京日久,她總想貼合北地風土,琢磨出新的吃食門道。

這些日府中清閒,她便趁著閒時細細摸索北地面食,更試著革新烹法,學做新式炒菜。

庭院小灶前,炊煙輕淺。

晚禾立在一旁看她揉麵熱鍋,忍不住好奇:“姊姊,北方人向來只吃燉肉煮麵,極少爆炒,你這般旺火快翻,當真能好吃嗎?”

初南絮指尖揉著細膩麥粉,眉眼從容含笑:“吃食本無定法,世人守舊,只懂燉煮,是因從前柴火不旺、鐵鍋難得。如今市井器具齊全,旺火快炒,鎖住食材鮮味,嫩而不爛、香而不膩,定是另一番滋味。”

她自小守著酒肆,最懂食材物性、火候分寸。

姑蘇數年營生,練出一身紮實廚功,這些年跟著葉禕讀書養性,心境愈穩,手上分寸也愈發精準。

她先揉出細韌的手工卷面,切出均勻細面,沸水煮熟過涼,筋道爽滑,是北地面食最紮實的底子。

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