等蔥鴨被神樂風乾,高湯也熬得恰到好處。
江炎接過風乾的蔥鴨,用漏斗從鴨頸處的刀口,將熬好的高湯灌入鴨腔。
看著江炎的操作,神樂和神無都有些好奇。
於是江炎一邊灌湯,一邊給兩人解釋了一下。
「灌入湯汁後,在烤的時候,湯汁會在鴨肚子裡持續沸騰,相當於在內部把鴨肉煮熟,形成「外烤內煮」的效果,鴨肉會更嫩更入味。」
灌好湯後,江炎用鴨腸線將鴨頸處的刀口紮緊,然後將蔥鴨送進了早已預熱好的果木烤爐。
烤爐裡燃燒著的是棗木,最適合用來做烤鴨。
橘紅色的炭火散發著均勻的熱量,空氣中滿是果木的清香。
不過只是把蔥鴨放進烤爐還不算完,還需要調整好烤爐的風門。
初期用旺火烤制約二十分鐘,鴨皮快速定型上色,皮下多餘的油脂被一點點逼出,滴————
落在炭火上,發出滋滋」的聲響,升騰起帶著肉香的青煙。
中期轉中火燜烤,江炎不時轉動掛著蔥鴨的鐵架,讓鴨身的每一面都均勻受熱。
爐內的熱空氣形成對流,鴨腔裡的高湯持續沸騰,咕嘟咕嘟的聲音隔著烤爐都能隱約聽到。
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——
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ps:這應該是一片種田文(大概)
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