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食肆經營手札_第14章 瘦肉湯麵與蛋花餅(1)

第14章 瘦肉湯麵與蛋花餅季荷算算時辰,怕是一時半會還完不了。

大劉木匠兩口子連夜趕工,季荷不是那不知感恩的,人家既然全了情面,她也絕不能在吃食上虧了街坊。

“大哥,嫂子,您二位先歇歇手,我去灶房弄點熱乎的。這夜裡的風最是浸骨,吃點頂飢的肉食,通身才熱火。”

季荷挽起袖子,一頭扎進了灶房。

她從井裡吊起一截用荷葉裹著的新鮮豬裡脊肉,揭開葉子,肉色倒還鮮亮,可湊近了聞,那股子豬肉特有的腥臊氣便直往鼻子裡鑽。

這年頭的豬,十有八九不曾騸過,尋常百姓家的粗放烹煮,也多是拿重料狠狠燜燉,把那股子腥臊硬蓋下去,可肉的本味,卻也一併毀了。

不過也不急,季荷有她的法子。

從前去國外出差學習交流,處理過不少未閹割放血的生豬肉。

她從那口粗陶大盆裡舀出半瓢早上淘米存下的乳白米漿水,將裡脊肉整個浸了進去。

淘米水這東西看著尋常,卻能拔除血水。滌去髒汙,比清水泡洗管用得多。

趁著泡肉的工夫,她轉身去點灶膛裡的火,又洗了把碧綠的嫩蔥備用。

約莫兩刻鐘過去,季荷撈起泡好的裡脊肉,瀝了瀝水,又從麵缸裡抓了把乾麵粉,細細地抹在肉上,十根手指頭輕重有度地反覆揉搓。

那麵粉粘性大,揉搓間便將肉裡殘餘的血腥和髒汙一併帶了出來。

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