老宅不夠大,坐不下二三十號土匪,全羊宴於是被擺在了村口,兩頭金黃油亮的烤全羊被架在了古井旁。
烤全羊有一層酥脆的外皮,是羊肉的膏脂,春季倒還不是吃烤全羊最好的時節,秋季後的小母羊貼了秋膘,皮下會有一層厚厚的羊脂,那樣烤出來的味道才最能達到極致。
眼下這兩頭羊也不是沒長大的小母羊,不過在鮑師傅手中,儼然還是烤出了至高無上的口感。
烤全羊三烤三吃。
第一遍吃的是那層金黃酥脆的外皮,灑了白芝麻,切成條,蘸秘製的醬料,一口咬下去,焦香酥脆,肥油在舌尖融化,冰冷的醬汁與燙嘴的外皮,在口腔裡融出了極致的口感。
芝麻的香氣,化解了羊脂的羶味兒,口感香濃得不像話。
當然馬賊老大並不傻,開動前先讓鮑神廚與俞婉嘗過,確定無毒無害才拿去分給了弟兄們。
鄉親們瑟瑟發抖地蹲在一旁,聞著烤全羊的香氣,聽著啃羊脂的聲音,饞得口水橫流。
鮑神廚有條不紊地切著羊脂,羊脂不能切得過厚,剛好在羊肉之上,連同整快軟膩的羊肥切下來,俞婉負責另一隻烤全羊,鮑神廚怎麼切,她便也怎麼切,不多時,兩隻羊的羊脂都被一掃而空了。
鮑神廚將羊架回火上繼續烤。
這一遍,吃的就是羊肉本身了,火候太大太小都不可,過盛,則硬;過衰,則生,鮑神廚處理得恰到好處,烤過後的羊肉鮮嫩多汁,肥瘦相宜,配上一根大蔥,一張捲餅,無需醬料也是一等一的人間美味。
“孃的!”馬賊老大吃得停不下來。
頭層皮,二層肉吃完後,接下來第三遍上火炙烤,吃的就是貼骨肉了,這是肉味最足的部分,也是烤全羊的精髓,有筋,略帶嚼勁,隱約還能感受到一絲羊骨的濃香。
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