老門山用柴火燒飯下鍋的時候一般都會加多一點水, 飯煮到一半, 水米翻滾,多餘的米湯就會浮在米飯上頭,等米湯成漿就會端起鍋將多餘的米湯倒出來, 這米湯也不會浪費, 可以直接喝的, 據老一輩的說法。這樣的米湯是很有營養的。
倒了米湯之後煮飯的灶臺就不用燒大火了,慢慢等著火變小,偶爾添一根細一點的柴火不熄火就好,在這種小火中, 玉米飯跟紅薯就慢慢的燜熟了。
朱嬌嬌並不一直管著灶臺的火, 她都是等火點起來就添柴,柴與柴之間架出一個空間就不怕熄火,這一邊她就開始做菜。
從蔬菜大棚裡採摘的蔬菜都是去了泥土的, 現在還沒興起用農藥, 這樣的蔬菜只要放到清水裡清洗一遍就好。
新鮮的蘑菇是早上天沒亮就從蘑菇房割出來的,洗過青菜的水裡過一遍水。
罈子裡的菜都是乾淨的不必再洗,同樣從屋後的地窖取出來的新鮮蘿蔔擼掉泥土,排在最後在水裡清洗。
想著是父親跟丈夫在大禮堂跟大家一起吃飯,朱嬌嬌覺得今天干脆就不給父親和丈夫的碗底埋肉片。
炒一個酸辣蘿蔔絲, 一個豆角炒茄子, 一個炒萵筍葉,一個蘑菇骨湯。
酸蘿蔔跟新鮮蘿蔔哆哆很快切好了絲,罈子裡泡的酸蘿蔔比較鹹, 得用新鮮蘿蔔分攤一下味道。
新摘的豆角很嫩,水裡洗一洗切掉頭尾兩端,卡擦卡擦幾刀就切好了,只有茄子,切好之後要在水裡泡一泡去去澀味,所以茄子是最先切好的。
借住家裡的幾位專家回城了,兩個炒菜的灶臺都能用,蘑菇湯需要煮久一點,朱嬌嬌乾脆就專門用一個灶臺煮湯。
另一個灶臺,最先炒茄子,先不放油,就著乾鍋將茄子炒焉起鍋,然後才放菜籽油,菜籽油必須燒的透透的才能下菜,否則炒出來的菜聞起來就會有一股生澀的味道,這種味道帶著些青草的臭味,一點兒也不好聞。
而且沒有燒開的菜籽油沒法沁入菜裡,菜跟菜湯的顏色也很不好看。
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