學廚從來就不是一件簡單的事情。
“我知道的，”姜仲英攪了攪鍋中的紅豆，“東家，這紅豆可成了？”
蘇禾安瞥了一眼姜仲英那邊，又望了一眼灶臺上的沙漏：“再煮一刻鐘吧，火燒旺些，你記得時不時翻動一下，免得糊了。”
鍋中的肉皮已經穿上了一層焦褐色的“虎皮”，蘇禾安夾起來看了看成色，又用筷子試了試觸感，滿意地將火滅了：“這肉還得先放涼了再切。”
正巧此時紅豆也煮得酥爛了，蘇禾安便讓姜仲英取來笊籬，將鍋中的紅豆都盛了出來：“取個鏟子來，或者用石臼也成，把這些紅豆都搗碎了，越細膩越好，不用留顆粒。”
紅豆泥的分量不少，蘇禾安乾脆尋了兩個小石臼，他們二人一人一半。師徒二人廢了好一番力氣，用了一刻多鐘，這才終於將紅豆都搗得細碎如泥了。
搗好的紅豆泥質地綿密，帶了些許紫紅色。
蘇禾安在鍋中化了些糖水，等到糖水開始冒小泡了，便把搗好的紅豆泥倒了進去。
只見她一邊翻拌著紫紅色的紅豆泥，一邊不斷往裡面少量多次地加入油和糖水：“咱們是用來做夾沙肉的，儘量是少加些糖和油，這樣做出來的夾沙肉才不會膩。加的油和糖只要能保證能把這紅豆泥炒開了便成。”
這用來夾肉的紅豆沙與之前做米糕的不同，並不需要那麼甜膩，若是有的話，甚至還以加些陳皮或者玫瑰醬。
炒紅豆沙是個需要耐心的活。
而蘇禾安最不缺的就是耐心。
姜仲英本就是寡言的人，見蘇禾安不再開口，便也安安靜靜地站在一旁，默默記下蘇禾安是如何炒制紅豆沙的。一時間，偌大的庖廚裡只剩下鍋中輕輕的滋滋聲。
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