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京都小食肆_第57章 第 57 章 干燒鱔魚(1)

第57章 第 57 章 乾燒鱔魚

小廚房裡的顧宛央全然不知李瑾修那邊的情況, 桌上的螃蟹已經快拆完了,辛管事把李瑾修送出去後返回來,對顧宛央說道:“顧大廚, 時間差不多了,你的第一道菜可以開始做了, 做好會有人來端出去上菜的。”

“知道了,辛管事, 這就開始做。”顧宛央答道,這還挺好的,有廚房管事提醒何時可以做菜,否則廚房裡的廚子不瞭解外頭的情況,特別像這種大的家宴,上菜品的順序也都是有講究的,廚子也分了好幾個,不是一個大廚掌勺,所以廚房管事的安排顯得尤為重要。

三道菜都已經備好菜, 按順序開始做就行。

顧宛央第一道要做的是乾燒鱔魚,她吩咐小桃將灶火燒旺, 在鍋中倒入寬油,油燒熱之後,將準備好的鱔段倒入鍋中過油煎炸,炸過的鱔段既能外焦內嫩、去腥增香,又可穩定形狀不會炒散。

鱔段在熱油中翻滾,等到香氣漸漸散發出來, 顧宛央用鍋鏟翻轉幾次鱔段後便盛了出來。

鍋中留下底油,把姜蒜末和小米椒放入鍋中煸炒出香味,再將剛剛煎炸好的鱔段重下下鍋, 加入鹽和醬油與配料一起翻炒,最後加入芹菜段、蒜葉入鍋,與鱔段一起翻炒斷生,就可以出鍋了。

剛剛出鍋的乾燒鱔魚香氣撲鼻,盤中醬色的鱔魚、翠綠的芹菜和蒜葉、紅色的小米椒混合在一起賣相十分漂亮,小桃不由自主嚥了一口口水。

顧宛央笑著說道:“嘴饞了?下次專門給你做了吃。”

小桃使勁點頭,今天是沒口福了,不過有了下次這個希望,她能等得起。

“哎喲,顧大廚,第一道菜這麼快炒好啦,我正想過來跟你說呢,第二道菜和地三道菜接著繼續做,不用等。”辛管事急匆匆地跑了進來通知道。

“什麼?不是說三道菜會分開上嗎?現在全部一起上?”顧宛央有些詫異,一開始被安排的是在宴席開始、中間和結尾各上一道菜的,現在怎麼有變化了。

“對,我也是剛剛接到的通知。”辛管事點頭說道。

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