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如珠飯館[美食]_第1章(2)

“哎呀,我去吧。”說著袁如珠就起身。吳桂芳捏著編了一半的籮筐,說:“行,那你去吧。”

小夏放下籮筐,“我去燒火。”

閃著昏黃燈光的灶屋裡,袁如珠將處理乾淨的魚放入盆中,然後放鹽、料酒,胡椒粉以及土豆澱粉,攪拌均勻之後,起鍋燒油。

她將掌心放在鍋上空,感受油溫。

炸魚雖然簡單,但要炸得好吃卻一點都不簡單,油溫火候、調料比例等等方面都要把控得極其精準,若有一個方面出了差錯,成品便成了殘次品。

袁如珠在古代學廚藝時,練習炸烹就練了好幾年,日復一日地錘磨,她才將炸烹練到極致。

油溫達到炸魚最佳的程度之際,袁如珠及時將醃製好的小魚炸進去。熱油迅速包裹小魚,滋滋聲響裡,小魚逐漸變得焦曲,漸漸換上金黃的外衣。

漏勺淺淺翻動炸得焦黃的小魚,漏勺翻動間,濃濃的鮮味股股冒出來,迅速侵佔整個灶屋。

正在燒火的小夏鼻子動了動,“姐姐,好香啊,比媽媽炸得還香。”他站起來,直勾勾地定視鍋裡炸得焦黃噴香的小魚。

袁如珠笑了笑,“快舔點柴火,炸了再炒一炒就能吃了。”

小夏點點頭,繼續燒火,時不時地望一下鍋。

小魚差不多炸好了,撈出鍋控油,接著袁如珠重新起鍋燒油。

待油熱,切好的蒜末、蔥末、小米辣末以及芹菜末下鍋加鹽和生抽炒香。

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