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奇迹快餐店[美食]_第51章 雞肉餅與肉丸子湯(1)

第51章 雞肉餅與肉丸子湯

桂皮花椒香葉豆蔻等香料稱好重, 烘乾,用石臼搗成粉末,再稱重,加入一定比例烘乾的蝦米粉, 裝入有孔的容器中, 這個香料加在肉泥裡增香去腥味。

肥肉瘦肉二八比例, 多次加蔥姜花椒水, 捶打成肉泥。撒上些香料粉, 攪拌均勻, 倒入保鮮盒封上保鮮膜冷藏。

接著捶打雞肉泥,放入冰箱冷藏。

備菜臺的五花肉取一些,乾煸五花肉,將肥肉裡的油煸出,加蒜片與薑片翻炒, 先加幹豆腐絲, 臨出鍋前倒入青椒絲, 翻炒幾下, 水澱粉勾一層薄欠,出鍋。

五十公分的燉鍋加水煮沸,朱莉套上乳白色的橡膠手套,豬肉泥在她的虎口處就變成了一個個硬幣大小的豬肉丸。

粉色偏白的豬肉泥在熱水裡滾一圈後,浮上來就變成了奶白色。由於豬肉丸已經過特殊調味,丸子在煮熟的過程中自會散發鮮味,熱湯裡除了蔥姜和榨菜末, 什麼調料都不需加。

胡蘿蔔碎與芹菜碎拌入雞肉泥, 壓成圓圓的肉餅放平底鍋上煎成雙面金黃。

營業前,朱莉在黃色膠帶上寫下:

肉丸湯 3元5個丸子

青椒幹豆腐絲 4元

雞肉餅 6元3個

小糖牽著她的幼兒園中班同學來啦。

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