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在臨安把小酒樓做大做強[美食]【完結】_第11頁 這乳酥(1)

這乳酥,也是不同時令有不同的吃法。春季則摻入桃花花露,搭配竹葉青酒;若是夏季,便混入藕粉增稠,冰鎮至半融狀;到了秋冬季,表面炙烤,外層便有了焦糖層,便是所謂的“燎酥”法。吃食也得因時制宜,在特定的時節吃對了東西,不說口味合宜,便是對健康也有好處。

滿滿嚐了嚐,入口細膩清甜,淡淡乳香間還有桃花清香。所謂滴酥鮑螺,便是將醍醐做成螺狀,用細口擠出形狀一圈一圈壘起來便是。但對滿滿這樣的廚子而言,這樣的造型實在太過於粗糙,她曾在宮中練過雕花,便打算做一道“滴酥牡丹笑”。

紅曲米煮汁濾出紅色,梔子果泡水濾出黃色,紅曲汁逐滴加入,攪拌至珊瑚色,珊瑚色含蓄,不似豔紅

奪目,卻暗合本朝審美,又用梔子汁調了一點黃色。

宮中常用模具壓制,在銅模內壁塗芝麻油防粘,填裝酥膏後木槌輕敲脫模,用骨針修飾紋路。這法子好就好在成品整整齊齊,一眼看上去賞心悅目,但模子卻不太細緻,比起一朵朵精製的差點意境。滿滿一時之間找不到模子,索性自己雕。

這雕花之法,遇上醍醐綿軟的性質,也是需要些巧思的,滿滿也是從一些手藝高超的老師傅處學來的。

滿滿取了油紙捲成錐筒,剪一個小開口,從中心向外螺旋擠壓,每層間隔,終疊成瓣狀凸起。花心用黃色醍醐堆起,又用細針挑出紋路,又擠出花瓣子,每一朵牡丹都形態各異,卻又疏疏朗朗,各有風情。

最後一步,也是最重要的一步,定型。此時便更加覺得院中水井的好了。成型的滴酥牡丹花排列於瓷盤,覆蓋新鮮芭蕉葉,以此防串味。滿滿買來陶冰鑑,外層填塞深井涼水,把牡丹花一一放入,幾個時辰後,只見陶冰鑑外部結霜硬殼。

第二日寅時,滿滿照例早起,推著板車擺攤去。

今日,因著昨日的經營,今日才擺上攤子,便有不少人守在攤子前面等著了,惹得周圍的攤販們好不眼紅。行人來到攤前,卻發現桌板上多了一個冰鑑。問道:“小娘子,這冰鑑裡裝的是何物呀?”

滿滿揭開蓋子,一股涼氣鋪面而來——眾人擠著看,只見一朵朵牡丹靜靜地開在冰鑑裡,花瓣是淡粉色,還有黃色的花蕊,一片片花瓣型各不同,或是舒展,或是捲曲,倒像是一朵朵真的牡丹花。仔細吸了吸,竟然還有一股淡淡的桃花香。

“小娘子,這是何物?”

“這......難道是乳酥?”

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