首頁/在臨安把小酒樓做大做強[美食]【完結】/第40頁 大家也以為她只是為了店裡名聲着想(2)
在臨安把小酒樓做大做強[美食]【完結】_第40頁 大家也以為她只是為了店裡名聲着想(2)

第36章 蟹釀橙“小宮娥四時食肆!”……

今日趁鋪子裡不忙,滿滿決定先來練練手,提前做一做這道“蟹釀橙”。

蘭嫂子和春燕都坐在凳子上,看著滿滿這麼大陣仗,心裡都直流口水。

滿滿早就備好了金秋時節最肥美的陽澄湖大閘蟹,蟹肉細心挑選,去筋絡,搗為

蟹泥。橙子也是江南新採摘的鮮橙,個頭適中,果香濃郁。

為了給這道菜加一些巧思,她改良了傳統配方,加入了一味糟油提鮮,還在蟹泥中混入了少許杏仁末增香。

她先拿了幾隻膏肥的陽澄湖大閘蟹,將蟹洗淨,放入沸水中氽燙。趁熱剝去蟹殼,取其膏黃,揀出蟹肉。她的手極快,蟹肉完整,絲絲分明。將蟹肉仔細揀去筋絡,又用刀背細細搗成蟹泥,其間不時加入少許溫熱的高湯,使蟹泥鬆軟。

橙子是江南新摘的鮮橙,個頭均勻,果皮油潤。她先用薄刀片去皮,動作輕巧,不傷橙瓣。橫切去頂,挖去果肉,只留下圓潤的橙肉囊。她按照提前的設想,在蟹泥中加入一勺自制的糟油,又混入研細的杏仁末,最後調入一點點鹽和胡椒提味。

將調變好的蟹泥裝入橙囊,蓋上橙蓋,用竹籤固定。大火燒熱清湯,將蟹釀橙輕輕放入,用小火溫煨。須臾,橙香與蟹香漸漸融合,滿廚房都是馥郁的香氣。

這蟹釀橙端上桌時,外形圓潤完整,橙皮金黃如玉。揭開橙蓋,蟹香四溢。蟹泥細膩如綢,隱約可見蟹肉的紋路。一勺入口,蟹泥綿密,帶著糟油的醇香,杏仁的清甜若隱若現。蟹黃的鮮美被高湯一激,愈發濃郁。滿滿特意留了些橙囊在蟹泥中,咬開時橙汁迸出,又添一重清爽。

滿滿看著眼前的傑作,心中暗喜。

這蟹釀橙無論色相還是味道,都已臻至完美。她暗自想,即便是從前的教導她做菜的御膳房嬤嬤在場,也挑不出半點毛病。

蘭嫂子和春燕一嘗,也都覺得讚不絕口。

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*

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