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快穿之食味【完結】_第177頁 廣府沙茶醬用途廣泛(1)

廣府沙茶醬用途廣泛,同樣是沙茶醬,不同地方做法不同,潮汕的沙茶醬香味濃郁,主料是油炸的花生末,與花生油、花生醬、芝麻醬調稀,調入煸香的蒜末、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、五香粉、草果粉、雲香粉、薑黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米粉、丁香粉、香茅粉等香料,佐以、白糖、醬油、椰汁、精鹽、味精、辣醬油。文火炒透,這便是沙茶醬的基本配方,比例各家都有側重,安然不需要求教別人,林成榮便能教。

現在聖文便跟著林成榮開始學醬料製作,掌握好醬料做菜才有準頭,是甜是鹹,是辣是酸,全靠廚師手裡調料的配比。

沙茶醬拌麵,一款經濟實惠好吃的面,裡面配上幾個牛肉丸,兩個大蝦,兩根青菜,一小撮蔥花,淋上一勺高湯,一碗非常別有風味的面完成!酒樓沙茶炒牛柳賣的很火,沙茶醬冬季用來做火鍋也是不錯選擇。

還有一款佛山特產的柱候醬,歷經百年依舊受到很多人喜歡,在很多配料中佔了一席之地,就連燒鵝的醃料里加柱候醬味道都有了改善。

王家酒樓自己做的醬料主要是沙茶醬和叉燒醬、梅膏醬、三滲醬。蝦醬、柱候醬、海鮮醬市場有售,沒必要自己再做。還有一款用料奢華的XO醬開始在香港流行,據說做高檔海鮮都會用到,王永貴正在尋摸配方。

要做的事很多,安然在酒樓後面的小樓住下,她除了跟林成榮和幾位大廚學些菜餚和醬料的製作應用外,就是跟著王家女人整日在後面忙碌。王家女人每天都要做很多事,主要是幫著進貨入庫和整理晾曬等活。

尤其香料作料醬料,幾乎佔據著一個大庫房,這裡被王家女人掌控著,這是關係到酒樓裡很多秘方,就連燒鵝的乾料都是在這裡進行的,不得不防。但王家人沒防安然,用什麼都是進去直接取,某日王浩庭做醃料的時候喊住安然,讓她跟著一起做。

“你不是一直想學燒臘嗎?那就先從燒鵝開始吧!”

這是要教她嗎?安然那一刻十分地激動,認認真真跟王浩庭學起來,偶爾王浩庭沒空她都能操手幹。安然的參與四嫂是第一個反對的,她不敢跟男人說可以跟婆婆嫂子們說“燒鵝可是咱們家的招牌,安然算什麼?不過是咱們的一個親戚,還是不太靠譜的,大哥這樣做不怕被偷學了去?”

大嫂但笑不接話,這個問題她問過,丈夫說是公爹的意思,“林叔本就會,要是想學早就學去了,安然沒對家裡設防,有什麼新奇菜品都是雙手給了,這樣的人品就是有野心也不會對咱們家傷筋動骨。再說咱們家還想多開幾家酒樓,尤其相信外人還不如相信自己人。”

王浩庭跟妻子說了家裡的打算,估計明後年就要去廣州再開一家酒樓了,初步人選便是安然!心裡門清的大嫂怎麼可能與拈酸吃醋的四弟妹為伍?

二嫂笑道“大哥這樣做一定有原因,安然不算外人,學就學吧!平時她也沒少跟廚房裡的師傅學手藝!”

“公公不是一直想讓安然來酒樓做事嗎?或許就是在培養她呢!”三嫂插了一嘴。

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