“等下做肉沫茄子要用寬油, 媽你幫我一起倒油。”溫宜把買回來的豬肉都切成了肉沫,喊住了黎秋。
“行啊。”黎秋說。
炸茄子得用寬油, 這樣炸出來的茄子就不?會油汪汪的。因為寬油能快速鎖住茄子的水分。
開了中小火,溫宜把茄子放進去,慢慢地炸。過了會,茄子表面變成了金黃色, 內裡也開始變軟。
炸完茄子之後,鍋裡面留下炸過茄子的底油,放入切好的肉沫慢慢煎,用木鏟子快速炒開炒散,煎到肉沫兩面金黃。
待炒散之後再加入一點兒老抽調色。
再倒進去炸好的茄條,挖一勺蠔油,放上一勺生抽,半勺糖,少許鹽,翻炒著,讓兩者充分混合均勻。
溫宜沿著鍋邊倒入一圈水,開了中小火燜煮。
因為文旅影片的宣傳,溫宜感覺小店裡面的人是越來越多越來越多,而且很多都是生面孔。
大概都是遊客們。
溫宜趁著大火收汁,環視了一下店面。
確實是不?算大,當?時溫宜盤下這家店的時候覺得大,是因為她當?時在的滷味小店更小,有對?比,所?以才會覺得這家店大。
現在人塞滿了這個小小的店鋪,彷彿動都不?能動那?樣。再一看廚房裡面的大家,並排走幾乎不?可能,每一個人都守著自己的一畝三分地,這樣一看,廚房也算不?上多麼?寬敞。
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主角:蘇清妤沈之修蘇清妤
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