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美食從系統:擺攤開始_第445章 佛跳牆:壇啟葷香飄十里(1)

晨光剛爬上青石板路,林瑤的三輪車已經叮鈴哐啷停在老槐樹底下。竹蒸籠掀開的剎那,白霧裹著香菇青菜包的清甜漫出來,隔壁炸油條的張叔探過頭:"丫頭今兒帶啥寶貝?"

"佛跳牆。"林瑤抹了把額角的汗,從系統空間搬出紫砂陶壇。壇口封著荷葉,葉脈還凝著露水——這是凌晨三點在城郊荷塘現摘的,系統提示"生鮮食材需兩小時內入鍋"。

蹲在一旁擇菜的陳默突然笑出聲:"昨天還在賣五塊錢的火雞面,今兒就敢碰滿漢全席?"他指尖沾著金華火腿的油花,這是今早跑遍三條街才收的五年陳腿,"主料十二種,光泡發乾貝就得四小時......"

"系統釋出的隱藏任務。"林瑤拆開粽葉,露出壇底碼好的老母雞。三黃雞去頭腳,內腔填著焯水的鴿子,這是昨晚十點在屠宰場現宰的,"要求日出前備齊食材,申時前出鍋——"她忽然頓住,盯著陳默手裡的紹興花雕,"酒倒三分之一,剩下的留著煨鮑魚。"

### 【佛跳牆·備料清單】(附系統操作提示)

- 主料:老母雞1只(1500g)、鴿子1只(300g)、幹鮑魚6只(需提前48小時泡發)、乾貝15粒(溫水泡2小時)、金華火腿50g(切薄片)、豬蹄200g(焯水去浮沫)、羊腱子150g(改刀小塊)、花菇8朵(剪十字口)、冬筍100g(滾刀塊)、鵪鶉蛋12顆(煮8分鐘剝殼)、魚唇50g(泡發後飛水)、幹魷魚30g(泡軟切條)

- 輔料:紹興花雕酒200、福建老酒100、薑片15g、蔥段20g、鹽8g、冰糖5g

- 關鍵工具:30c砂壇(系統提示:需用荔枝木燒製的老壇,導熱均勻保香氣)

陳默數著案板上的瓷碗,忽然想起什麼:"上次你說佛跳牆要'葷香不膩,百味交融',這羊腱子......"

"系統給的配方改良版。"林瑤將焯好的鴿子塞進雞腹,"傳統用牛蹄筋,我換成帶筋的羊腱,小火慢煨時油脂滲進湯裡,鮮味更透。"她指尖劃過壇壁,系統介面在眼前展開:【倒計時06:23:17,建議分三次上火:武火15分鐘逼香,中火40分鐘融味,文火2小時鎖鮮】

### 【實操教學·火候控制】

1. **墊底**:壇底鋪薑片、蔥段,碼入冬筍、花菇(菌蓋朝下),淋5花雕酒

2. **碼料**:依次放豬蹄、羊腱、火腿、魷魚,中間埋入鮑魚(殼朝內),鵪鶉蛋圍邊

;tg&rbc3口壇距麵湯,雕花餘剩、酒老建福加,)油浮淨撇,時小6吊前提需(湯高的熬子鴿+母老倒:**湯注** .3

)洩外氣香防蓋封然天,素綠葉放釋熱葉荷:示提統系(紮線棉,口壇裹熱趁,水焯淨洗葉荷鮮:**壇封** .4

:**燉火三** .5

泡小冒邊壇察觀,鐘分51:)火大最灶氣燃(火武 -

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