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美食從系統:擺攤開始_第462章 式雅韻:松鼠鱖魚精緻之味(2)

- **食用油**:適量(約1000毫升用於炸魚)。男主拿起食用油,對林瑤說:“炸魚需要較多的油,選耐高溫的植物油,炸出來的魚更健康。”

食材採購齊全,兩人滿心歡喜地回到家,迫不及待地走進廚房,準備開啟這場蘇式美食的奇妙之旅。

## 二、食材處理

回到廚房,兩人迅速洗手,開始處理食材。

- **男主處理鱖魚**:男主將鱖魚宰殺,去除魚鱗、魚鰓和內臟,清洗乾淨。他在魚身兩面各劃幾刀,刀距約1釐米,深度至魚骨,方便入味。林瑤在一旁看著,有點害怕又忍不住好奇,問道:“殺魚好難啊,你怎麼這麼熟練?”男主笑著回答:“多做幾次就熟練了,殺魚的時候要小心,別被魚鰭劃傷。”接著,男主在魚身上均勻地撒上3克鹽和15克料酒,放入薑片和蔥段,醃製15 - 20分鐘,去腥入味。

- **林瑤處理其他食材**:林瑤將蝦仁洗淨,用廚房紙巾吸乾水分;蔥切成小段,姜切成薄片。男主在一旁指導:“蝦仁一定要吸乾水分,不然炸的時候容易濺油;蔥姜切好備用,等會兒炒菜用。”林瑤按照男主的方法,認真地處理著每一種食材。然後,林瑤調一碗溼澱粉,備用。

## 三、烹飪過程

- **炸魚準備**:15 - 20分鐘後,男主把醃製好的鱖魚取出,去掉蔥姜,用廚房紙巾將魚身內外的水分徹底吸乾。他對林瑤說:“一定要把水分吸乾,不然炸魚的時候會濺油,很危險。”接著,男主在魚身上均勻地拍上一層幹澱粉,確保魚身的每一個縫隙都沾滿澱粉,尤其是劃刀的部位。

- **炸魚**:男主在鍋中倒入約1000毫升食用油,燒至七成熱,也就是看到油微微冒煙的時候。他對林瑤說:“炸魚的油溫很重要,七成熱才能讓魚迅速定型,外皮酥脆。”然後,男主用手抓住魚的頭部和尾部,先將魚頭放入油鍋中,炸1 - 2分鐘,讓魚頭定型,再慢慢將魚身放入鍋中,炸6 - 8分鐘,期間用勺子不斷將熱油澆在魚身上,讓魚受熱均勻。炸至魚身金黃酥脆,撈出放在盤子上。接著,將油溫升高至八成熱,復炸1 - 2分鐘,讓魚皮更加酥脆,撈出控油。他對林瑤說:“復炸能讓魚皮更脆,口感更好。”

- **炒制配料與調汁**:林瑤在另一個鍋中倒入適量的食用油,油熱後放入蝦仁煸炒至變色,盛出備用。鍋中留少許底油,放入蔥段和薑片煸炒出香味,撈出蔥姜不要。接著,加入50克番茄醬,小火煸炒出紅油,再加入30克白糖、20克香醋、20克熟豌豆和適量的清水,攪拌均勻,煮至湯汁濃稠。然後,加入15克溼澱粉勾芡,邊倒邊攪拌,直到湯汁變得濃稠順滑,最後放入炒好的蝦仁。她對男主說:“這醬汁的味道調好了,松鼠鱖魚就成功了一大半。”

- **裝盤與澆汁**:男主將炸好的鱖魚擺放在盤子上,用手輕輕將魚身展開,讓它呈現出松鼠的形狀。林瑤將炒好的醬汁迅速澆在魚身上,只聽“滋滋”作響,濃郁的香味瞬間瀰漫開來。

## 四、成品展示與品嚐

熱氣騰騰的松鼠鱖魚擺在餐桌上,金黃酥脆的魚身,澆上紅亮濃稠的醬汁,搭配翠綠的豌豆和鮮嫩的蝦仁,色澤鮮豔,香氣撲鼻,讓人看了就垂涎欲滴。林瑤拿出手機,對著松鼠鱖魚拍了好多照片,她興奮地說:“這麼漂亮又美味的松鼠鱖魚,一定要記錄下來,分享給朋友們。”

”。雅優與緻份那著,廳餐林園的州蘇於置彿彷們我讓,魚鱖鼠松的味風式蘇這。了功是算總,久麼這苦辛“:說著笑也主男”。了足滿太的真,味風式蘇的濃濃了滿充都口一每!味還的館菜幫蘇面外比,魚鱖鼠松的吃好最過吃我是這,了吃好太“:口絕不讚瑤林。彰益得相醬和魚與,鮮牙彈,仁蝦口一咬。明分次層,富口,魚的鮮著裹包醬的口可甜酸,外,魚塊一夾。魚鱖鼠松的味道這嚐品始開,子筷起拿人兩

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