分肉

殺年豬的這一天，永遠是壩子村最熱鬧的一天，吃過殺豬宴後，家家戶戶提著自己分到的豬肉，回了家裡，自然又是好一通的熱鬧，這時，不少精明的婦人，未免豬肉壞掉，就開始醃製豬肉了。

儲存肉類，壩子村這邊有兩種方法，一種是製作成煙燻的臘肉，另外一種是製作成鮓肉。

煙燻臘肉的做法，要稍微簡單的，就是把肉切成條，搓上鹽巴跟料酒，有條件的還可以家點花椒、桂皮、八角等大料一起醃製，醃製上個兩五天，就將肉塊掉在灶臺上，每日里燒火做飯時升起的煙火，就是熏製臘肉的主要工序。

這臘肉，可以從進入臘月裡就製作，一直掛在灶臺的房樑上，期間想要吃的話，隨吃隨取，像許秀芳待家裡，就是直接拿菜刀，從一大塊肉上面切下要煮的那一小塊，洗乾淨，製作成一道菜。

臘肉沒吃完的，一般也要煙燻到出了元宵後，才會全部取下來，洗乾淨，切成片，熬出油來，剩下的肉片，就隨吃隨取，一般也能放個是十天半個月左右。

另外，便是鮓肉。

鮓肉，也有兩種做法，一個是生鮓，一個熟鮓。

生鮓，顧名思義，就是生肉切成片後，再用鹽巴料酒等醃製了，直接放上辣椒、花椒、胡椒等各種大料磨成的粉末，調變好味道後，就放進陶罐裡面，蓋上蓋子，蓋子的邊沿放上水，這樣的做法，也可以儲存一兩個月左右。

熟鮓，就稍微麻煩點，要將肉片隔著稻草，升火，用火燻烤，烤得差不多熟後，就直接上各種調料，一般是辣椒粉與五香粉之類的，然後也是放在罈子裡，蓋上蓋子。吃的話，就直接取出來，上鍋蒸熟，便是一道美味了。

這邊。

村民們分了肉後，許強、何福貴等這些村幹部，自然也要分一份，殺豬宴都已經散場了，村幹部們還要留下來，處理後序的事宜。

許宏達的媳婦何金銀，見丈夫還要留在大隊辦事處，就拎了自己家分得的一袋子肉，回了家裡。她跟村裡的其他婦人一樣，想著趕緊回去後，就帶著女兒與兒媳婦幾個，將肉趕緊醃製好，遲了別壞了。

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