李大廚告訴大家，處理腥味很簡單，第一步是買活魚。
然後親自開腸破肚，把鱗片刮乾淨，改花刀，兩到三c一刀。
然後蔥姜水醃製，大概十分鐘，就不會有魚腥味了。
如果還有，那也可以不必理會。
接下來上鍋之後還有去腥的步驟。
醃製完魚後，起鍋燒油。
這裡有一個小細節，下兩次油。
第一次油熱鍋，然後倒出來，第二次油下去還是冷的時候，直接下魚，可以可以保證油溫不過熱，直接給魚煎糊。
這樣先下一面魚，煎至金黃，翻面，再煎至金黃，這樣改過花刀的魚在後續過程中就不會散。
這樣，最難的兩個步驟就輕鬆解決了。
那接下來就是湘菜正常的調味了，蔥薑蒜，幹辣椒，生抽蠔油胡椒粉，白糖辣椒粉。
還有上次買的豆瓣醬，也可以加點下去。
等炒香入味，就加水，少加點，可以讓調料的香味被水浸透入魚肉裡。
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