第1461章 楊教授做早餐

週日的清晨，楊平站在廚房裡，神情專注得像在做一臺高難度手術。

灶臺上，食材整齊地排列著，雞蛋。番茄。青椒。洋蔥。牛裡脊，每一份都用電子秤精確稱量過，精確到克。雞蛋的重量也被記錄在案：三枚雞蛋，去殼後淨重一百五十三克，平均每枚五十一克，標準差零點八克，屬於品質穩定的批次。灶臺右側攤著一本開啟的營養學教材和一張手寫的流程圖，箭頭密密麻麻，標註著「下鍋時機」「火候閾值」「翻面頻次」「調味品投放視窗」等關鍵引數，旁邊還貼著幾張便利貼，上面是手寫的公式，油溫與蛋白質變性速率的關係。美拉德反應的最佳溫度區間。維生素C在加熱過程中的降解曲線。

整個廚房看起來不像準備做飯的地方，更像一個生物化學實驗室的臨時工位。

「你在做什麼？」小蘇揉著眼睛出現在廚房門口，被眼前的陣仗嚇了一跳。她穿著睡衣，臉上的表情從迷糊迅速過渡到了警惕，這種程度的「整潔混亂」通常意味著她的丈夫又進入了一種讓正常人難以理解的狀態。

「做早餐！」楊平頭也不抬，正在用游標卡尺測量一塊牛裡脊的厚度，「今天早餐的方案是番茄炒蛋配煎牛裡脊，主食是全麥吐司，飲品是溫牛奶。整個餐譜的營養構成是：蛋白質佔比百分之二十五，碳水化合物百分之四十，脂肪百分之三十五，膳食纖維約八克，總熱量控制在五百千卡左右，符合成年人早餐的推薦攝入標準。」

小蘇沉的目光從電子秤移動到游標卡尺，再到那張寫滿公式的便利貼，最後落在楊平的臉上：「你用游標卡尺量牛肉？」

「厚度直接影響熱傳導效率。」楊平的語氣像是在給研究生上課，平靜。篤定。不容置疑，「這塊肉最厚處2。8釐米，最薄處2。1釐米，厚度差達到了0。7釐米。如果不做修整，加熱過程中會出現嚴重的受熱不均，薄的部分已經過熟，厚的部分中心溫度可能還沒有達到安全區間。我正在考慮要不要做一下厚度修整，把標準差控制在0。2釐米以內。」

小蘇深吸一口氣，決定暫時不發表評論。她雙臂交叉抱在胸前，用一種「我看你還能整出什麼麼蛾子」的表情開始旁觀。

楊平拿起一把 chef『s knife，這把刀是他專門從德國買的，鋼材質地均勻，刀刃角度經過他本人重新打磨，鋒利程度足以用來做顯微解剖，開始修整那塊牛裡脊。他的刀法凌厲而精準，每一刀都乾脆利落，肉片在他的刀下被削切成均勻的厚度，斷面光滑得像鏡面。薄的部分被切下來重新分配位置，厚的部分被從中間剖開。攤平，最終整塊牛肉變成了一片厚度均勻的矩形肉排，四個角都是接近九十度的直角。

「你看，」他把修整好的肉排舉起來，對著晨光展示，「厚度差已經控制在了0。1釐米以內。這樣加熱的時候，整個肉排的橫截面會在同一時間達到目標溫度，不會出現區域性過熟或者區域性欠熟的情況。」

「你切了多久？」小蘇問。

「這不是時間的問題，」楊平認真地說，「這是精度的問題。精準的預處理是成功的一半。手術中暴露不充分就下刀，和烹飪中食材處理不均勻就下鍋，本質上都是變數控制不嚴導致的不可靠操作。」

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