福塵閣的一號包廂中，顧韻秋在做著總結。

她說道：“屠師傅的菜品是肯定沒有問題的，就算放眼中華，也是數一數二，這是福塵閣立於不敗的根本。但是，好的口味，在當今的餐飲行業也只算作重要一環，依然有其他方面能夠決定一家飯店的生死。”

顧韻秋嚴肅起來，繼續說道：“其中，服務就非常重要。今天一組、三組做的不錯，但其他幾組都有各自問題。比如，有些客人不愛用溼巾，那桌上的紙巾你們要時不時的放到靠近食客一些，方便拿取。另外，我今天特意讓郭廚、王廚模擬抽菸的食客。但是，你們有些組就沒有及時更換菸灰缸，和開啟空氣清淨機。只有一組的兩位想到了。還有，有些菜的最後一筷子，往往很多客人都不好意思去夾。那這個時候，我們的服務員就可以替他們去分一分，可以給最靠近的那位，也可以給主位上的人。”

顧韻秋頓了頓繼續補充：“另外，室溫的控制也很重要，屋內太熱要主動調整一下空調溫度，太涼了就要升溫。茶水要及時新增，尤其是飲酒的客人，儘量保證他們的杯中有充足的茶水。”

“這是就餐中服務方面，還有比較重要的，就是餐前點餐環節。你們首先要熟悉所有菜品，目的是儘量幫食客合理搭配。同類食材最好不要超過兩樣，烹飪方式也儘量避免重複過多。餐前要幫助客人確定主位的明確位置，可以用直立餐巾表示。”

“最後我說一下，客訴怎麼辦。如果碰到客人有反應菜品問題，立刻要彙報包廂經理。經理要有一個客觀的判斷，一定要自己先嚐過後，確定屬實，再和廚房溝通。而不要直接甩給後廚。不是菜品的原因要弄清客人的真實目的，是不是忌口，口味偏好的原因。用語要禮貌婉轉，但該堅持的地方，我們要有自己的堅持。”

顧韻秋說完，大家熱烈鼓掌。林墨塵也認為，這顧韻秋雖然主業不在餐飲，但是卻能說出如此多直擊要害的關鍵點，確實不愧西子有名的女企業家。

顧韻秋問林墨塵：“林總，屠傅水平固然高超，但開門迎客百張嘴，不可能都讓屠師傅一人操刀。”

林墨塵敬了顧韻秋一杯說道：“你意思我明白。但情況是這樣，我們把屠夫這類的，稱為功夫菜。何為功夫菜，很難說明白，就讓屠夫來演示一下吧。”

於是，林墨塵對屠夫和在座的各位說：“菜吃的差不多了，就由屠大廚給大夥現場來製作一份主食。大家歡迎。”

大家拍手叫好，屠夫這些菜，早已征服他們的味蕾。個個都不敢相信，天下怎麼會有如此好吃的食物。

屠夫站起，說屋裡太小，請大家都去院中。不一會，屠夫就在院內擺好了桌案、廚具，拿起他那根粗壯的生鐵棍，舞動了起來。偌大的院中，瞬間呼嘯著一股股氣流，在場的人都被吹的睜不開眼。

屠夫好像熱身完畢，開始和麵。潔白的麵粉與水混合，靜靜躺在案板上。但是，還是屠夫的那根鐵棍，彷彿讓這團面有了生命一般。

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