小沈師傅脾氣好,偏偏他周圍的人脾氣都不好。
特製的木桶裡下面是一個小火爐,上面壓疊了一層石頭。
石頭是橢圓形的火山石。
沈何朝穿著白色的廚師服正在燴制一份澆頭,用的是口蘑片和西芹。
用蔥薑蒜料熗鍋後下入食材和高湯,煮到食材味道融和口感完美,不勾芡不上色,講究的是味道的清和醇美。
這種處理方法叫清燴法。
火山石被火苗舔舐炙烤,溫度漸漸提升,六十度,七十度……
沈何朝腰板筆直地站在木桶旁邊,一隻手放在木桶的上方感受著溫度。
差不多七十五度左右的時候,沈何朝把用蛋清醃漬好的薄片牛ròu一片片地放在了石頭上。
放好之後立刻倒入燴好的湯汁。
七十多度的溫度的石頭和傾瀉而下的湯汁短兵相接,大量的水汽頓時蒸騰了出來。
沈何朝氣定神閒地在熱氣噴發出來之前蓋上了木桶的蓋子。
一點熱勁兒和香味從木桶裡散了出來,沈何朝滿意地勾了下唇角。
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