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星雲深處,有間甜品屋_第29章 試吃員(1)

將茶水直接凝固,並保留原汁原味, 楚心首先想到的就是瓊脂。

瓊脂是從天然海底植物紅藻中提取出來的海藻多糖, 成分天然,無色無味, 加水和糖後,會凝固成果凍一樣的質地,是增稠劑、穩定劑的優選材料。

楚心去無人超市購物。每樣商品陳列在貨架上,手指虛空輕觸會浮現商品詳細介紹。

瓊脂在這裡叫做菜燕, 提取途徑和主要成分與她所瞭解的一樣。

除此之外, 楚心還發現一種名為“小寒天”的食材。同樣提取自深海藻類,同樣有增稠功效,它比瓊脂融點高, 水溫將近100度時才會開始融化, 但它化得更徹底,而且凝固後更加穩定成形。

就不知道它是否同樣無色無味。楚心每樣都買了點。

製作茶凍只需茶水和瓊脂,但楚心想把它表現的更加豐富多樣,同時, 她希望用天然食物的甜味來代替糖。

她取出店裡存放的幹桂花。

桂花與烏龍是天生拍檔。桂花濃郁迷人, 烏龍霸氣厚重。每到秋天打新桂時, 用新鮮的桂花來窨制烏龍茶,茶葉緩緩吸收花的香氣, 桂花烏龍茶便由此而來。

楚心做的並非桂花烏龍,只是借桂花的甜香之氣,來中和烏龍的苦澀, 使茶凍味道更為多彩。

而試過小寒天后,她便拋棄了瓊脂。小寒天凝成的凍不易破碎,可用筷子夾起,其形與“點心”更為接近。

將剛剛泡好仍舊燙手的茶水倒入放著幹桂花的小鍋中,再加進小寒天煮沸,待小寒天完全融化後,關火冷卻,自然凝固成凍。

陳香烏龍茶色如琥珀,晶瑩剔透,散落其中的點點幹桂花帶出淺淺金色。

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