第二天天沒亮,我就醒了。窗外還是灰濛濛的,小區裡靜悄悄的,只有偶爾傳來幾聲鳥叫。我簡單洗漱後,換上一身輕便的衣服,揣著僅有的幾萬塊現金,出門去了附近的農貿市場。
我想先看看市場裡的情況,瞭解一下襬攤賣滷味需要準備什麼,食材在哪裡買更便宜。走到農貿市場門口,已經有不少攤販在忙著擺攤了。蔬菜攤、肉攤、水產攤,一個個攤位整齊排列,吆喝聲慢慢多了起來,市場裡漸漸熱鬧起來。
我先走到賣香料的攤位前。外婆的滷味秘方里,需要八角、桂皮、香葉、花椒這些香料。我問攤主每種香料的價格,攤主很熱情地給我介紹,還教我怎麼分辨香料的好壞。我記下來每種香料的價格,又對比了幾個攤位,最後選了一家價格公道、香料新鮮的攤位,買了一小批常用的香料。
接著,我去看了肉類攤位。滷味主要需要豬肉、雞爪、鴨翅、鴨脖這些食材。我問了豬肉的價格,又問了雞爪、鴨翅的批發價。攤主告訴我,如果長期拿貨,可以給我更優惠的價格。我跟攤主互留了聯絡方式,說以後會經常來拿貨。
然後,我去看了擺攤用的工具。我需要一個滷鍋、一個保溫桶、幾張桌子和椅子,還有裝滷味的盒子和袋子。我在市場旁邊的雜貨鋪裡,找到了合適的滷鍋和保溫桶。滷鍋選了一個大容量的鐵鍋,保溫桶選了兩個,一個用來裝熱滷,一個用來裝涼滷。桌子和椅子選了輕便易攜帶的摺疊款,方便每天擺攤收攤。
買完這些東西,我又去超市買了醬油、鹽、糖、料酒這些調味品。回到出租屋的時候,已經快中午了。我把東西一一擺好,看著這些新買的工具和食材,心裡既緊張又期待。
我按照外婆教我的方法,開始嘗試做滷味。首先,我把豬肉、雞爪、鴨翅清洗乾淨。豬肉切成大塊,雞爪剪掉指甲,鴨翅劃上幾刀,這樣更容易入味。然後,我把滷鍋放在煤氣灶上,倒入適量的水,把香料用紗布包好,放進鍋裡。再加入醬油、鹽、糖、料酒,大火燒開。
水燒開後,我把處理好的豬肉、雞爪、鴨翅放進鍋裡。大火燒開後,轉小火慢滷。滷味需要慢慢煮,才能讓味道充分滲透進去。我守在鍋邊,時不時地攪拌一下,防止食材粘在鍋底。
煮了一個多小時,滷味的香味慢慢飄了出來,瀰漫在整個出租屋裡。我忍不住開啟鍋蓋,一股濃郁的香味撲鼻而來。豬肉、雞爪、鴨翅都已經滷得色澤鮮亮,看起來就很好吃。我嚐了一口雞爪,味道咸淡適中,肉質軟糯,跟外婆做的味道很像。我心裡一陣高興,看來這個滷味秘方真的管用。
下午,我把滷好的滷味放進保溫桶裡,又把桌子、椅子、裝滷味的盒子和袋子都裝進推車裡。我推著推車,來到附近的一個菜市場門口。這裡人流量大,適合擺攤。
我選了一個空位,把推車停下來,開始擺攤。先把摺疊桌子和椅子擺好,然後把保溫桶放在桌子上,開啟保溫桶的蓋子,濃郁的滷味香味立刻飄了出去。我把滷味一一擺進盒子裡,豬肉、雞爪、鴨翅、鴨脖,分門別類地擺放整齊。
剛開始擺攤,我有點不好意思吆喝。路過的人很多,但很少有人停下來看我的滷味。我坐在椅子上,心裡有點著急。這時候,一個阿姨走了過來,看著我的滷味,問我多少錢一斤。
我趕緊站起來,說,阿姨,豬肉35塊錢一斤,雞爪25塊錢一斤,鴨翅30塊錢一斤。您可以先嚐一嘗,好吃再買。
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