新加坡之行的成功,如同給“何記”注入了一劑強心針。媒體的正面報道帶來了新一輪的關注,一些對融合菜感興趣的新食客慕名而來,甚至有幾家海外美食機構發來了考察邀約。何雨柱將主要精力放在了與新加坡“亞洲美食文化中心”合作細節的磋商上,這關乎“何記”理念能否在更廣闊的平臺上紮根。
然而,樹欲靜而風不止。“龍景軒”的競爭攻勢,來得比預想的更加猛烈和直接。
他們重金聘請的法國三星名廚保羅·拉斐爾(Paul Lafaille)如期抵港,一場名為“法蘭西遇見粵菜”的系列晚宴在各大媒體上造足了聲勢。晚宴門票價格高昂,但仍一票難求,吸引了城中名流、美食家和追求時髦的富裕階層。“龍景軒”的裝修本就奢華,此番更是極盡鋪張,力圖營造一種“國際頂級”的用餐體驗。拉斐爾主廚帶來的團隊技術精湛,擺盤極具藝術感,搭配名莊葡萄酒,確實在視覺和噱頭上佔盡了上風。
更讓何雨柱感到壓力的是,“龍景軒”不僅在高階市場發力,還開始模仿“何記”的成功模式,推出了價格更親民的“精緻午市套餐”和“主廚推薦選單”,利用其規模優勢進行降價競爭,分流了不少“何記”的中端客源。
“老闆,他們家的套餐,用料看著是不如我們紮實,但環境好,服務生也漂亮,價格還便宜一點,不少白領都跑去嚐鮮了。”阿強拿著“龍景軒”的宣傳單,憂心忡忡地向何雨柱彙報。
婁曉娥看著近期的營收報表,眉頭緊鎖:“柱子,這樣下去不是辦法。我們的成本比他們高,打價格戰吃虧。而且,他們那種豪華路數,確實吸引眼球。”
何雨柱面色凝重。他嘗過“龍景軒”新選單的樣品(託人買的),不得不承認,對方在營銷包裝和氛圍營造上確實有一套,菜品雖然匠氣重、缺乏深度,但迎合了部分追求“面子”和“體驗”的顧客心理。這種資本驅動的、高舉高打的競爭方式,正是“何記”這種注重內功的店舖最不擅長應對的。
“不能自亂陣腳。”何雨柱強迫自己冷靜分析,“他們賣的是‘場面’,我們賣的是‘味道’。喜歡熱鬧浮華的客人,我們留不住,也不必強留。我們要穩住的是那些真正懂吃、追求食材本味的熟客。”
他採取了應對措施:一方面,進一步強化“主廚工作坊”和定製私宴的特色,增加與熟客的互動深度,推出“時令食材品鑑周”等活動,鞏固核心客戶群;另一方面,在歐陽文山的建議下,開始在美食專欄和社交媒體上,由資深食客和美食家發聲,撰寫文章探討“什麼才是真正的好味道”、“餐飲的本質是味覺還是視覺”等話題,引導輿論,潛移默化地樹立“何記”作為“味道派”代表的形象。
這是一場看似平靜、實則激烈的口碑爭奪戰。就在何雨柱全力應對“龍景軒”的正面競爭時,歐陽文山帶來的另一個訊息,讓他嗅到了更危險的氣息。
“柱子,查到了些眉目。”歐陽文山神色嚴肅,“‘龍景軒’那個小股東,叫趙永發的,最近和四九城來的那個棒梗,接觸很頻繁。兩人一起泡了幾次夜店,還去了澳門。我擔心……秦淮茹那邊,是不是又想透過她兒子,玩什麼陰招?”
棒梗!何雨柱的心猛地一沉。那個從小被賈張氏和秦淮茹慣壞、好吃懶做、眼高手低的混小子!他怎麼會和“龍景軒”的人攪和在一起?以秦淮茹的性子,絕不會無緣無故讓兒子來香港,還和競爭對手的人接觸!
“具體在謀劃什麼,還查不到。”歐陽文山補充道,“但肯定沒好事。棒梗那小子,在四九城就名聲不好,遊手好閒,欠了一屁股賭債。突然來香港,還和趙永發這種人混在一起,我懷疑……很可能是衝著你來的,柱子。”
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