蕭立武將鍋子遞給後廚的主廚——一個滿臉橫肉的漢子，吩咐道：“先把鍋洗乾淨，燒紅後用冷水衝一遍，再用青菜乾炒一下，去去鐵腥味。”主廚雖疑惑，卻還是依言照做，很快就把鍋處理好了。

“接下來，往鍋裡放一半清水，加一勺米酒、一勺鹽。”蕭立武一邊說，一邊指著案板上的豬肉，“把肉切成一指長的條狀，皮面上多扎些針孔，然後放進鍋裡，用大火煮。”

主廚動作麻利，沒一會兒就把肉下鍋了。水面很快浮起一層血沫，蕭立武讓主廚仔細撇乾淨，直到肉塊變得緊緻，才讓人撈出來放進冷水裡浸泡。接著，他重新洗鍋，加了同樣多的清水和米酒，又從懷裡掏出一小包藥材，倒了些進去，蓋上鍋蓋，旋轉著扣緊卡扣，最後在鍋蓋上放了個小碗，倒了半碗水。

“等碗裡的水變燙，就能關火了。”蕭立武解釋道。

沒等多久，店家就忍不住伸手試了試碗裡的水，連忙說道：“燙了燙了，差不多了吧？”

蕭立武上前摸了摸碗壁，點頭道：“可以了。”主廚趕緊把鍋端下來，按吩咐用冷水澆在鍋蓋上降溫，待不燙手後，輕輕一轉，鍋蓋“咔嗒”一聲開啟。

一股濃郁的肉香瞬間瀰漫開來，帶著藥材的醇厚，聞得後廚幾人都忍不住嚥了咽口水。主廚把肉倒進盆裡，切下一小塊遞給店家。店家放進嘴裡嚼了嚼，眼睛頓時亮了：“好！腥味全沒了，肉香還這麼濃，真是道好菜！”

“這只是半成品。”蕭立武笑著搖了搖頭。

“半成品？”店家更驚訝了——半成品都這麼好吃，成品得多驚豔？

蕭立武說道：“現在我已經展現自己的誠意了，不知道店家的價格如何？”

店家看著滿盆的豬肉，心中很是歡喜，有了這道美食，他家的生意至少翻一倍，即便不能與另外幾家相比，但也能有立足之地，他不想放棄。於是開口道：“如果只是這道菜，確實難以撐起店面，如果能有更好的，那咱家的生意必定大火，這個價格不好開，還請客官能給個心理價。”

蕭立武想了想，說道：“用這個材料至少可做出十道不同味的菜來，所以我也不想獅子大開口，每月定錢4兩，外加每道菜5文的外例錢。”

那店家很是開心，直接開口道：“如果真是這樣，那成交！”

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