玉米在我們的農村一般叫苞谷，字面意思就是包著的穀子。小時候家裡都會種植，第二個村子種的多點，能塞滿冰箱，吃上一整年。

玉米的產量太高，只要能種植，基本上都吃不完，送人都送不完，米雲深有體會，就是近幾年清理冰櫃的時候都發現過三四年前放的五六根苞谷，哭笑不得，外觀看起來沒壞，解凍後也沒法做，只能連皮整個丟了。

小時候玉米的記憶，就是午餐，大鍋或電飯煲煮好後，冷熱都能吃，餓了墊肚子充飢。也有把玉米粒拔下來做菜的時候，也就偶爾，賣相不好的玉米直接餵豬，有的玉米會被蟲咬，就是菜市場和超市也能碰上蟲咬的玉米，在超市，你只要看買玉米的人，基本上都會剝開玉米的外衣檢視賣相，然後再買回去蒸煮。

玉米屬於禾本科玉蜀黍族玉蜀黍屬玉米種，學名玉蜀黍，俗稱棒子、玉茭、苞米、苞谷，原產於拉丁美洲的墨西哥和秘魯沿安第斯山麓一帶。

哥倫布發現美洲大陸後，在第二次歸程(1499年)中，把玉米帶到西班牙。隨著世界航海業的發展，玉米逐漸傳到了世界各地，成為最重要的糧食作物之一。

玉米素有長壽食品的美稱，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、纖維家及多糖等，具有開發高營養、高生物學功能食品的巨大潛力。

玉米在我國的栽培歷史大約有470多年。但由於產量高，品質好，適應性強，栽培面積發展很快。我國播種面積在3億畝左右，僅次於稻、麥，在糧食作物中居第三位。在世界上僅次於美國。我國對玉米的栽培技術也積累了豐富的經驗。

苞谷除食用外，苞谷玉蜀黍的穗也是工業酒精和燒酒的主要原料。籽粒加工方式有多種︰溼磨法是將籽粒在稀的亞硫酸溶液中浸泡40-60小時；乾磨法是用噴霧或蒸汽使籽粒短期濡溼；發酵法是將澱粉轉化為糖，又加酵母使糖轉變為酒精。

植株的其它部分用途也相當廣泛：苞谷稈用於造紙和制牆板；苞葉可作填充材料和草藝編織；苞穀穗軸可作燃料，也用來制工業溶劑，莖葉除用作牲畜飼料外，還是沼氣池很好的原料。苞谷全身都是寶。

玉米是一種常見的糧食作物，是一種低脂肪、高纖維的食物，有助於消化和飽腹感，玉米可以直接食用，也可以製成玉米麵粉、玉米澱粉、玉米油等多種食品，玉米還可以加工成玉米片、玉米餅乾、玉米粉等。

玉米可以煮熟、蒸煮、燉煮、炒熟等多種方式烹調，它可以作為主食、蔬菜或零食。

玉米的營養價值有什麼？

1. 碳水化合物：玉米含有豐富的碳水化合物，是人體獲得能量的重要來源。

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米玉甜.1

。湯濃米玉和糕米玉、包麵米玉如，食種各作製和飪烹於用被常通米玉甜。郁濃味甜、滿飽粒顆的它，種品的量含分糖高有種一是米玉甜

米玉糯.2

。糕米糯和糰米糯如，品食米糯的統傳作製於用常通米玉糯。強較黏且大較粒顆的它，種品的黏有種一是米玉糯

米玉果水.3

。用食飪烹或食生以可也，材食飾裝作用被常通米玉果水。藍和黃、紅如，種多出現呈常通粒顆的它。種品的多粒顆、豔鮮種一是米玉果水

米玉白.4

。品食等澱米玉和米玉、片米玉作製於用常通米玉白。口且大較粒顆的它。種品的白呈粒顆種一是米玉白

米玉花.5

。用食飪烹以可也，材食飾裝作用被常通米玉花。紫和黃、紅如，種多出現呈常通粒顆的它。種品的紋花彩多有種一是米玉花

米玉指拇.6

。品食等澱米玉和麵米玉作製於用常通米玉指拇。白或黃出現呈粒顆的它。種品的指拇似類狀形、小較粒顆種一是米玉指拇

米玉油高.7

。品食等油米玉和油用食作製於用常通米玉油高。量含脂油的高較有含且大較粒顆的它。種品的脂油含富種一是米玉油高

米玉裂.8

。食零的迎歡種一是，花米作製於用常通米玉裂。音聲裂出發併脹膨速迅會時熱加在粒顆的它，種品的殊特種一是米玉裂

米玉黑.9

。米玉黑和粥米玉黑如，料飲和品食作製於用常通米玉黑。劑化氧抗含富且大較粒顆的它。種品的黑呈粒顆種一是米玉黑

米玉玩文.01

。品禮或品飾裝作用被常通米玉玩文。理紋或、狀形的特獨有常通粒顆的它。種品殊特的藏收和樂娛於用種一是米玉玩文

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米玉仁松，一

克03 油生花、克1 椒胡、克5 糖白、克2 鹽食、克03 仁松、克05 蔔蘿胡、克05 豆青、克002 米玉糯：材食

：法做

。用備出撈煮粒米玉糯、1

。丁的大多不差粒米玉和切蔔蘿胡，凍解前提，的凍冷的用我，用備豆青的、2

。用備出盛炒火小中鍋放仁松、3

。味香出炒煸，鐘分2--1炒煸米玉和蔔蘿胡下，油許放中鍋、4

。豆青下、5

。勻均炒翻椒胡、糖、鹽加、6

。仁松放後最、7

。鍋出可即勻均炒翻、8

骨排燒米玉，二

量適 油拉、量適 椒胡、量適 糖冰、量適 油蠔、量適 老、量適 生、量適 姜、量適 酒料、1 米玉、克005 排大豬：材食

：法做

。右左時小半醃油蠔，老，生，姜，酒料加，碗裝乾瀝出撈後鐘分02泡浸水清用，淨洗塊小斬排肋豬、1

。用備塊大斬淨洗米玉、2

。香煸片薑加。黃金些有略緣邊至煎骨排的好醃放，後熱沒，油上鍋熱、3

。炒略塊米玉倒、4

。右左鐘分04燜火小中轉後開燒火大，蓋鍋上蓋，味調糖冰，鹽加，水清的多略還材食部全過沒加、5

。可即稠濃到收湯把火大，味提椒胡加、6

米玉油，三

：材食

量適 水、克5 糖白、塊1 油黃、1 )鮮(米玉

：法做

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。可即，鐘分03叮，爐波微放、3

米玉鮮，四

匙湯1 淡、升毫008 水、個1 )鮮(米玉：材食

：法做

。淨乾洗清，須和皮外淨去米玉鮮、1

。來下切粒米玉將子棒米玉著量儘刀用、2

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。音示提有並止停自會作工束結機漿豆，後間時段一、5

。了用以可就下一濾過米玉的好做將要只、6

餅煎米玉鮮，五

匙茶2/1 鹽食、匙湯2 水、匙湯2 油植、克2 椒花、把小1 蔥小、個2 蛋、克05 麵、個2 )鮮(米玉：材食

：法做

。漿米玉打機理料拌攪用後然來下削粒米玉將刀用以可也，漿米玉粒米玉下用後然，皮外掉去米玉將、1

。量的麵加增者或，水放再不以可面後，大較比蛋的用果如，蛋笨的小很個兩是的用我，勻拌中漿米玉打蛋將、2

。度稠濃節調來水用以可，糊麵的流稍勻拌中漿米玉放麵將、3

。糊麵米玉的味好調勻拌椒花和鹽、花蔥放、4

。個幾做多以可鍋一此如，餅圓小開攤部底子勺用，中鍋放糊麵勺大一舀子勺的用飯吃用後然，底鍋滿鋪的勻均油另柄鍋轉，油植許放鍋底平、5

。了好就後上煎都面兩將後然，面翻時固凝始開面一那的上衝到煎火小、6