沒有就沒有吧。陸嫣把肘子、雞、鴨都處理了,把雞和鴨的胸脯肉全都單獨切了出來放到一旁。把處理好的雞鴨肘子下鍋焯水,水開後撇去浮沫,然後撈出洗淨,重新加入足量的清水和蔥姜小火燉煮三四個小時,也就是一個半或兩個時辰。
鍋裡熬著湯,陸嫣又把清理乾淨的雞鴨胸脯肉切成肉蓉放到了碗裡。
陸嫣接著找到了一簍子蝦,洗淨去殼後放到碗裡醃製,然後她又切了一塊豬肉,剁成了肉泥,調味後和蝦拌在一起,做桃花蒸餃的餡料。
桃花蒸餃的皮依舊是用小麥澱粉和土豆澱粉混合,把淺粉色的水燒開後倒入澱粉,最後和成了一個淺粉色的麵糰。
陸嫣把麵糰切成大小相同的小劑子,然後再擀開,包上餡料,捏了起來。桃花蒸餃其實很簡單,用包糖三角的手法先捏一個五角星,然後用大拇指捏住五角星的一條邊,往上推出波浪紋再連線到第二條邊上,五條邊都捏好,一個淺粉色的花朵就出現了。
陸嫣把餃子包好,又開始準備下一項。
她拿了一條魚利索地處理了,菊花魚做法和松鼠桂魚是很像的,把魚肉切成粗細均勻的條狀,但不切斷,切完就放進盆裡醃製。
既然陸晟說要做酸菜魚,陸嫣乾脆又拿了一條魚片了魚片備用。
陸嫣陸陸續續把所有做菜的原材料都準備好了,一個半時辰彷彿是一個訊號,陸嫣打開了燉煮著肘子雞鴨的鍋蓋,一股濃郁的葷香撲面而來。她把裡面的料全部撈出,分三次倒入切好的肉蓉,把湯掃過幾遍又過濾,剩下一盆泛著淡黃色的清澈湯汁。
大多數酒店裡的做法是把處理好的白菜心切成蓮花形狀,從上澆湯,讓它開花,但陸嫣覺得那樣不夠入味,放棄了現場開花這一步,把切成蓮花形狀的白菜放入湯中焯至斷生,然後就泡在湯裡。
桃花蒸餃也上鍋蒸上,荷花酥先下鍋油炸,再把菊花魚裹好麵糊同樣下鍋炸。牡丹花饃也在蒸籠裡綻成了一朵漂亮的大花。
兩刻鐘後,做熟的菜品一道一道上了桌。
陸嫣還在廚房鼓搗酸菜魚,介紹菜品的任務就交給了陸晟。
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