首頁/開局被賣,從賣餅小販到富甲一方【完結】/第23頁 陸嫣專門給陸晟在自己攤子旁邊支了個桌子(2)
開局被賣,從賣餅小販到富甲一方【完結】_第23頁 陸嫣專門給陸晟在自己攤子旁邊支了個桌子(2)

陸嫣先處理羊腸和羊肚,加上鹽醋和麵粉,使勁搓揉去除異味。肺在溫水裡加上一點麵粉反反覆覆揉搓清洗。清洗完了焯水,去除血沫之後再次清洗,下水才算處理好了。

羊雜湯比較麻煩一點,不像滷肉一樣味重,吃的更多是原味,所以對去腥要求更高。香料要用到花椒、胡椒、良姜、白芷、草果這幾種,陸嫣拿了塊紗布,把它們放在布上包起來系嚴實,放進了鍋裡。

鍋裡放好香料和蔥姜,先放入羊腸羊肚,羊腸羊肚耐煮,煮到八成熟再下好熟的羊肺羊肝,全部煮熟後撈出切片備用。

羊雜湯要先吊湯,但陸嫣這次沒特意買羊骨頭,熬骨湯時間也太長了點,乾脆切了塊羊肉熬了羊肉湯。

熬羊湯的時候陸嫣先弄了塊面,烤了一爐小酥餅。

羊湯吊好,準備做羊雜。鍋中加油,放蔥姜炒香,把羊雜倒進去,翻炒幾下,再加入吊好的羊肉湯,加鹽調味,羊雜湯就做好了。

羊雜湯出鍋,酥餅也烤的差不多了。陸嫣做菜捨得放油,小酥餅油亮亮的,掰一下酥的掉渣。羊雜湯色白湯鮮,味道濃厚,一碗下肚整個身體都暖和起來了,三人吃的十分滿足。

羊雜湯

晚上的羊肉鍋子就更別說了。陸嫣想吃火鍋已經太久了。

鍋就用平時串串煮麵的鍋,帶個小炭爐。鍋底就用平時串串的骨湯。對於切的薄薄的羊肉捲來說,陸嫣一直是忠實的清湯鍋黨,她覺得清湯鍋才能吃出羊肉的鮮美,不會把羊肉的本味蓋住。

辣鍋不適合羊肉卷,更適合厚切牛肉和毛肚。不過現在根本買不到牛肉,別說牛肉和毛肚了,連做鍋底都沒有牛油,所以辣鍋只能以後再說了。

切的薄薄的羊肉卷,切了整整五大盤。除此之外各種串串材料也都用上了,白菜、蘿蔔、土豆、豆腐、還有各種丸子,滿滿當當擺了一桌子。

最精彩的還是要數蘸料了,陸嫣的腐乳做好了,她迫不及待地挑了四塊出來,和韭菜花一起拌到麻醬裡,味道迅速就提升了一個層級!麻醬+韭菜花+腐乳,就是涮羊肉最經典的蘸料!

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