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四合院里摸魚的糕點師傅_第272章 老聚豐的八珍糕(1)

後廚的門簾被掀開,沈硯提著一個大竹筐走了進來。

“啪。”

他把竹筐倒扣在案板上。

收來的老模具和傢伙什,全堆在眾人面前,後廚的動靜一下全停了。大夥兒紛紛放下手裡的活,湊了過來。

沈硯從這堆老物件裡挑出幾個模具,又單拿出來一塊磨損嚴重的木模。這是一塊做定勝糕的模具,花紋己經有些模糊。

“看這兒。”沈硯指著模具底部幾個不起眼的小孔。“這叫透氣孔。”

他拿起一團面,按進模具裡。

“白案成型,不是死按硬壓。麵糰受熱會膨脹,遇冷會收縮。”

“這幾個孔的位置,剛好卡在花紋最深的地方。麵糰壓進去,空氣排出來,蒸熟後花紋才能立體。”

沈硯屈起手指,在模具邊緣輕輕敲了敲,發出沉悶的木音。“你們平時做糕,總覺得花紋發虛,就拼命往裡頭兌乾麵,以為是面和軟了。錯,是你們沒摸透這木頭的脾氣。”

他拿起一把刻刀,在另一塊模具上飛快地走刀,木屑簌簌落下。幾刀下去,原本死板的花紋立馬活泛起來。

“順著木頭的紋理刻,做出來的糕才不會粘模。”

夥計們屏住呼吸,聽得入了神。

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