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紅樓:我,賈琮,開局就跑路_第15章 選才育廚技,精訓待開張(1)

廚工培訓初見成效,可賈琮深知,飯莊日後若想長遠發展,僅靠現有的十二名廚工遠遠不夠——既需應對日常經營的人手需求,還得預留後備力量,以防有人因意外無法履職。再者,先前挑選的廚工中,雖有踏實肯幹之人,但真正兼具靈氣與悟性。能鑽研新菜式的少之又少。

思及此,賈琮叫來趙虎與錢忠,沉聲道:“眼下已有一批廚工能獨當一面,但飯莊開業後,客流難料,且日後需研發新菜式,得再添些有潛力的人手。你們隨我再去一趟燕京,挑十幾個年少聰慧的孩子,年紀控制在十二到十五歲之間,不管男女,只要品性端正。眼神靈動,哪怕毫無廚務基礎也無妨,我親自教他們。”

趙虎與錢忠深知賈琮對飯莊的規劃長遠,當即應下。三日後,三人再次抵達燕京,此次並未直奔城南人市,而是繞著城中街巷行走——賈琮覺得,人市中的孩子多是被迫賣身為奴,難免帶著幾分怯懦,不如在街巷中找找那些靠乞討。打雜為生的孩子,他們歷經生計磨礪,更懂珍惜機會,也更具韌性。

果然,在城西一條僻靜的街巷中,賈琮看到幾個孩子正圍著一個破碗分食一塊乾硬的窩頭,其中一個男孩眼神明亮,見有陌生人靠近,並未像其他孩子那般躲閃,反而主動將窩頭分給身邊更小的孩子,透著幾分沉穩與擔當。不遠處的巷口,還有一個女孩正拿著一根樹枝在地上寫寫畫畫,雖筆畫稚嫩,卻能看出是在臨摹店鋪招牌上的字,顯得格外聰慧。

賈琮心中一動,讓錢忠上前,溫和地詢問孩子們的情況。原來,這些孩子大多是父母雙亡。無家可歸的孤兒,平日裡靠乞討。幫商鋪打雜為生,日子過得十分艱難。賈琮看著孩子們瘦弱的模樣,對他們說道:“我打算開一家飯莊,需要些學徒,教你們廚藝,管你們吃穿,每月還有月錢。若是願意跟我走,日後學好手藝,便能安身立命。但有一條,必須勤懇踏實,用心學技,不可偷懶耍滑。”

孩子們聞言,眼中滿是驚喜,紛紛點頭應允。最終,賈琮挑了十五個孩子——八個男孩,七個女孩,個個眼神靈動。品性純良。隨後,他帶著孩子們去布莊買了嶄新的衣物,又去飯館點了熱飯熱菜,讓孩子們飽餐一頓。看著孩子們狼吞虎嚥的模樣,賈琮輕聲道:“往後跟著我,不必再忍飢挨餓,只要好好學,日子定會越來越好。”

回到杏花村府宅後,賈琮將這十五個孩子安置在“廚技坊”旁的廂房裡,又讓張嬤嬤與王婆子多準備些營養的飯菜,幫孩子們調理身體。待孩子們休息兩日。精神好轉後,廚工培訓便正式開始了。

與之前培訓有基礎的廚工不同,對待這些毫無經驗的孩子,賈琮從最基礎的事教起。先是教他們認識食材——清晨帶著孩子們去城郊莊子,辨認水稻。小麥的長勢,分辨各種蔬菜。水果的品種,講解不同食材的特性;又帶著他們去集市,教他們如何挑選新鮮的肉類。魚類,如何辨別食材的好壞。

“選魚要看鰓,鰓部鮮紅。鱗片光亮的,便是鮮活的好魚;選青菜要看葉,葉片翠綠。沒有黃葉爛葉的,吃起來才脆嫩。”賈琮拿著一條草魚,耐心地給孩子們講解,“這些都是做廚子的基本功,只有認清食材。選好食材,才能做出好吃的菜。”

認識食材之後,便是練習刀工。考慮到孩子們年紀小。力氣小,賈琮特意為他們準備了輕便的小菜刀,先教他們握刀的正確姿勢,再從最簡單的切蔥段。薑片學起。剛開始,有幾個孩子因為緊張,切到了手指,疼得眼淚直流,卻也不肯放棄,簡單包紮後便繼續練習。賈琮看在眼裡,心中欣慰,親自為受傷的孩子上藥,輕聲安慰道:“剛開始學,難免出錯,慢慢來,熟悉了就好了。”

為了讓孩子們更快掌握技巧,賈琮將之前培養的優秀廚工分成幾組,讓他們每人帶一兩個孩子,手把手地教。每日清晨,“廚技坊”中便傳來此起彼伏的切菜聲;午後,孩子們圍在灶臺旁,看著賈琮與老廚工們演示菜式製作,認真地記著每一個步驟;傍晚,孩子們便自己動手練習,賈琮則逐個巡視,耐心糾正他們的錯誤。

除了廚藝,賈琮還讓識文斷字的丫鬟教孩子們讀書寫字。他對孩子們說道:“做廚子不僅要手藝好,還要懂道理。明是非。讀書寫字能讓你們開闊眼界,日後不管是繼續做廚子,還是想做其他事,都能派上用場。”

有個叫小石頭的男孩,性子格外執拗,練習切蘿蔔絲時,因為切得粗細不一,便一個人躲在角落裡反覆練習,直到手指痠痛。胳膊發麻,切出的蘿蔔絲達到要求才肯休息。賈琮見他如此刻苦,便特意多指點他,教他如何調整力道。控制下刀的間距。小石頭學得格外認真,沒過多久,刀工便趕上了之前培訓的廚工。

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