首頁/尚食局女官下崗再就業/第31章 第 31 章 繡花高飣八果壘,勸酒果……(2)
尚食局女官下崗再就業_第31章 第 31 章 繡花高飣八果壘,勸酒果……(2)

這時的宴會多承唐制遺風,講究的是“看菜”與“下酒”的區分。

所謂“看菜”,是擺著好看、彰顯排場的,如“雕花蜜煎”、“砌香果子”之類,工藝繁覆,色彩豔麗,意在觀賞,而“下酒”才是真正入口的餚饌,熱菜、羹湯、麵點,一樣都不能少。

席面規格,常以“碗”或“盞”計,尋常富戶待客,八碗八碟已算體面,官宦人家,十二盞、十六盞是常態,若是公侯府邸宴請貴客,二十四道、乃至三十六道的大席面也不稀奇,又有開席“繡花高飣八果壘”,收尾“勸酒果子庫十番”,中間各色“插食”、“勸酒”……流程跟看戲似的②。

李懷珠在尚食局經手過不少宴單,對此自是門清,但宮宴規制森嚴,反倒不如民間靈活變通。

由此便為祁老夫人定了十二道主菜、四道湯羹、四樣點心的“十六盞”席面。

看菜,便訂了雕花金橘、蜜漬銀杏、酥油泡螺、瓏纏果子幾樣,都是汴京各大酒樓常見的看盤,做出來精緻好看,擺著有面子。

下酒嘛……老夫人喜清淡軟爛,頭一道須得溫潤滋養,便定了雞髓筍,取春筍嫩尖,以老母雞骨髓同煨,宮中的老太妃時常進用,是道不出錯的菜色。

熱菜須得葷素搭配,有濃有淡,‘蟹釀橙’正當季,‘蓮房魚包’清雅別緻;‘蝦肉豆腐羹’、‘火腿煨菘菜’這類家常味也不能少,還有什麼什麼花炊鵪子、荔枝白腰、奶房玉蕊羹③……

團娘已經聽暈了,只覺每道菜都好吃得不得了,託著腮看李懷珠寫字。

恆奴忍不住開口:“東家,這單子是不是太鋪張了些?”

李懷珠停下筆,並不在意,“放心,這些菜色只是看著名貴——最重要的是壓軸大菜,主人家要做壽禮用的,才是真正費料費工的。”

“壓軸菜?”團娘好奇,“比叫花雞和烤鴨還厲害嗎?”

“那怎麼能比?”李懷珠笑道,“需得不下二十種主料,不乏天上飛的,地上跑的,水裡遊的,還要配上等紹酒,以荷葉密封壇口,文火慢煨數個時辰……”

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