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古代美食經營手冊_第29章 長壽麵 美好祝願(2)

“都收拾的差不多了,剩下的東西有晚穗就行。”

李婉清察覺到李阿禾的不安,點點頭:“行,你給我打盆水吧。”

李阿禾連忙就去打水,李婉清提醒她:“要溫水,不然麵糰醒不透。”

“鍋裡燒有熱水,你兌點拿過來。”

很快,一盆兌好的熱水就擺在李婉清附近,她用手在麵糰裡挖了個洞,往裡面添水。

見差不多了一手扶著木盆,一手按照順時針的方向攪著麵粉,乾麵粉逐漸沾染了溫水,變成絮狀。

李婉清開始用雙手反覆的將麵糰揉壓,麵粉從絮狀物逐漸向光滑的麵糰演變,帶著蛋黃的橘紅,將麵糰染成黃白色。

最後她將整個麵糰放置在木盆正中間,倒扣在木盆裡醒著,然後在木盆上蓋了塊溼布巾,放置在灶臺旁邊,用灶臺的餘溫加速麵糰的發酵。

見李阿禾還侷促的待在一旁,想了想後便讓她燒火去了,自己則打水洗手去。

估摸著時間,李婉清將布巾掀開,用手指戳了戳,見此時的麵糰已經軟了不少,便撒了一把麵粉在案板上,將還黏糊、沾手的麵糰放了上去,均勻的裹上乾麵粉。

李婉清揪下一團麵糰,在案板上的麵粉裡滾了滾,變成長條形。雙手抓住兩端,不斷向外拉扯,待拉到手臂伸展的頂端,就開始收攏手臂,將麵條對摺,重複步驟,周而覆始。

慢慢地,麵條逐漸從小孩拳頭般粗細變成整齊的細條,李婉清見差不多後,便拎起麵條在案板上甩了甩,然後捏住麵條的一頭輕輕抖動,乾麵粉簌簌落下,像是下了一場小雪一樣,麵條也舒展開來,根根分明,沒有再粘連在一起。

一份麵條就這樣扯好了,李婉清根據每個人的食量,又扯了幾份麵條。

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