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古代美食經營手冊_第101章 糯米釀羊排 年夜飯二(1)

第101章 糯米釀羊排 年夜飯二

中午稍微瞇了一會, 李婉清就從床上爬起,收拾收拾就進了廚房,準備年夜飯的菜並不比掌勺一場宴席簡單, 不過好在她都做習慣了, 所以對於她來說並不是什麼難事。

姐妹倆買了不少活蝦, 除了做菜外還有不少的餘量,李婉清想了想準備覆刻一道《紅樓夢》裡面的經典名菜,蝦丸雞皮湯。

用鮮蝦茸揉製成丸,搭配去了油脂的雞皮,然後用雞湯熬煮, 湯色清亮不顯膩味, 很是美味。

姐妹倆買的是地道的三黃雞, 用來熬湯、做白切都是再好不過的。

三黃雞已經處理乾淨,李婉清拿起大砍將三黃雞劈成兩半,一半留頭留尾。

另一半則剁成大塊冷水下鍋, 往鍋里加入薑片、料酒焯去血沫, 撇淨浮渣後撈起用清水沖洗乾淨。

架起炭爐,往砂鍋里加入足量的清水,將切好的雞塊放進去,又拍了一塊老薑進去,蓋上鍋蓋大火燒沸後轉小火慢煨就行。

雞湯熬下去了,李婉清開始處理其它的菜。

她準備先從白切雞下手,這是道冷盤, 所以不用擔心太早做出來會變涼的問題。

拿起剛剛提前留下的半隻三黃雞,她並沒有將這半隻雞跟著一起焯水,因為白切雞雞肉鮮嫩緊實,不柴的秘訣就在這焯水的過程。

架起一口大甕, 甕起碼要有一隻三黃雞那麼長的高度,這樣才能保證焯水過程中,雞肉全部過水。

往裡面添足了清水,放入薑片、少許蔥段和料酒,開大火燒至水面開始冒細泡時李婉清將火調小。

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