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京都小食肆_第15章 第 15 章 肉鬆(1)

第15章 第 15 章 肉鬆

顧宛央在廚房燒著水,她要先處理老母雞,剛剛的尷尬也在她進入廚房後消失,她的眼裡只有食材了。

顧宛央熟練地將老母雞宰殺拔毛處理乾淨,接著便開始準備配料,生薑切片,再將黃芪、黨參、紅棗清洗乾淨,塞入老母雞的腹腔,

新鮮的老母雞不用焯水,直接將老母雞放進裝滿涼水的鍋中燒大火煮開,然後控成小火讓它慢慢燉煮。

老母雞熬湯起碼要一個多時辰,正好可以趁著這個時間,把明天夾在飯糰裡的肉鬆給做出來,肉鬆可以放置好些天,不用等到用的時候再做,可以提前做好備用。

顧宛央取出剛買的裡脊肉,把上面的筋膜全部撕除乾淨,然後順著肉的紋理切成塊狀,冷水下鍋加入蔥姜和料酒燒大火開始煮,煮開後把表面的浮沫撈掉,然後控成小火將肉煮熟。

用擀麵杖將煮熟的裡脊肉敲打鬆散後,再將裡脊肉撕成細細的絲狀,這個過程很費耐心和時間,撕成越細口感就越好。

撕出來的肉絲裝了滿滿一盆,原本想著在雞湯熬好之前可以把肉鬆做好,但沒想到拆肉絲這一步花費了太多時間,只能先放在一旁,等下午再慢慢炒成肉鬆。

顧宛央放下裝肉絲的盆,抬頭無意中往廚房門口看了一眼,只見李瑾修正端坐在廚房門口的小板凳上,眼神粘在灶臺燉雞湯的鍋上。

“你什麼時候坐過來的?”顧宛央有些好笑地問道,這麼高的一大個子,蜷坐在一個小板凳上,說不出來的滑稽。

“雞湯好香!”李瑾修答非所問。

他已經挪過來好久了,又不好意思說他在門口盯著廚房好久,怎地普通的老母雞湯會這麼香呢,害得他在門外坐都坐不住,忍不住就想離這香味更近些,本是被香味吸引著挪過來,但他看著廚房裡專注忙碌的顧宛央,加上雞湯肉湯和柴火混雜著的氣味,腦海中突然出現歲月靜好這個詞來,原來書上說的煙火氣息就是這種感覺嗎。

“馬上就燉好了,你先去坐著吧。”顧宛央看了看灶臺上的雞湯鍋,說道。

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