首頁/在臨安把小酒樓做大做強[美食]【完結】/第17頁 滿滿和姚行老交接完手續(2)
在臨安把小酒樓做大做強[美食]【完結】_第17頁 滿滿和姚行老交接完手續(2)

她吩咐梅梅在一旁看著,既然要了她在這裡幫忙,她也是極有天分的,滿滿也不會吝嗇教她。

滿滿掐了半簍雕菰穗子,青石臼輕舂兩遍,碎殼隨風揚掉。烏玉似的籽粒倒進竹篩,井水淘三回,浮沫雜屑盡除。

陶缽裝滿隔年陳米水,菰米吃足了水氣,脹成彎彎的小月牙。

火腿取肘尖肥瘦相間處,快刀切作珊瑚丁。春筍剝殼焯水,撕成銀絲細縷。新採的油菌撕傘蓋,松茸片薄如蟬翼。最後在甑底墊鮮箬葉,鋪上菰米,然後火腿丁、筍絲、菌片層層疊上去。

灶上鐵釜滾著火腿骨吊的高湯,撇淨浮油,奶白色清湯徐徐澆透米粒。松柴文火蒸半個時辰,火腿的醇香混著箬葉的草木清氣咕嚕咕嚕往上冒。沒過一會,屋子裡滿是米香和菌菇的野香。

趁著這個功夫,可以做一道鱸魚燴。

提來活蹦的松江鱸,青葦葉墊著魚鰓尚翕動。快刀刮鱗剖肚,井水衝淨血絲。魚身兩面剞柳葉刀,細鹽抹進紋路里醃著。

“火腿取肥三瘦七的精肉,切作杏核大的丁。冬筍尖焯過撕成絲,新姜拍碎擠汁。鐵鍋燒熱,豬油化開,青煙起時下魚。兩面煎得金黃,魚眼凸起便盛出。”

滿滿細緻地教著梅梅,這丫頭也。毫不含糊,動作利落,絲毫不拖泥帶水。偶有一兩個地方處理不好,滿滿提點一二便立刻學會。

梅梅眼裡閃過一絲複雜神色,滿滿如此傾囊相授,倒是叫她心裡有些不自在。

做完這些,滿滿接手,先用原鍋餘油煸火腿丁,又用薑末蔥段熗鍋,傾入隔年封壇的黃酒。滾沸時兌半瓢雞汁湯,奶白湯頭裡沉著煎魚。文火咕嘟著,冬筍絲掐準時辰撒進去。

灶眼壓兩塊松炭,任那湯滾成奶白色。滿滿揭蓋撇浮沫,淋薑汁再燜半柱香。臨起鍋前撒把青蒜苗,熱汽一烘,辛香混著魚鮮直往外鑽。

梅梅遞過來瓷盤,先墊兩片焯過的蓴菜,魚臥其上如臥碧波。原湯勾薄芡澆透,唰的一聲,另起小勺燒菜油,花椒粒爆香後撈棄,滾油往魚身一潑——“嗤啦”聲響裡,蒜苗香混著椒香漫開。

味得覺都想一想是。甘回的酒黃到尋能還尖舌,醇的火出裡鮮鹹,飯拌湯勺半舀是若。裡湯濃在浸瓣的似蒜雪,腹魚開尖筷,時這

。糊迷犯直人,香糯著混香脆,碎桃胡的過炙把一撒,後最。瑙瑪著託翠碧似恰,去上扣飯熱,頭蘭馬的過焯墊底碗瓷青。褐子菌著襯紅火,紅著裹米烏,間拌翻鏟木,油茶山勺半淋前鍋起。了好悶經已飯菰雕,時這

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……滿滿家我上瞧是怕,枝高這“子腰枝荔 章71第

。味。臊腥豬除去去能也,豬理巧技的定一照按滿滿。法說番一有都也,製醃何如。存儲何如,此如僅不,放先須必也時豬宰,勢去便時之生出一在須必豬公有所。求要有別也上理豬對在過不,子影的不過現出曾就中宴宮,吃不全完是不也卻但。法說的”。煮解不者貧,吃肯不者富“有素平,臊腥豬棄嫌,羊崇推人朝本

。”子腰枝荔“名得此故,殼外的枝荔像同如,起突小狀粒顆的麻麻出現呈上面表,曲捲速迅熱一花腰,酒黃片薑下時滾水鍋鐵,水去漂水清。花腰片,切深刀直,切子腰著繞刀斜,板砧鋪平。臊腥去白去片刀快,對一腰豬鮮取滿滿

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